с какой целью надрезают кожу рыбы перед жарением

Question

Владимир Логиновских Ученик (169), закрыт 10 лет назад

Answer 1

Рыбъя кожа сжимается при жарке, куски получаются выгнутыми. Когда надрезаешь, ровнее рыба жарится

Answer 2

Ання Клюева Просветленный (32712) 10 лет назад

Она сжимается и выворачивает кусок.

Answer 3

кто? её всё-одно в муке не мешает обвалять. с не которых лучше плавники срезать.

Answer 4

Для того чтоб она не деформировалась при тепловой обработке...)

Answer 5

чтобы не было деформации. так же можно делать надрезы по всей рыбе. кости не так чувствуются да и рыба отлично прожаривается

Answer 6

Чтоб не только кожа жарилась, но и рыба. Так скажем питалась соками и маслами.

Answer 7

и еще чтобы корочка от сока не лопнула некрасиво. это вообще то относится не ко всем видам рыбы и не для всех форм готовки)

Answer 8

Если нарезать мелкую рыбу, то у них прожариваются мелкие кости. И есть их потом проще