Можно ли в приготовлении пирожных заменить ванильный сахар ванилином?

Можно, только стоит учитывать что ванилин намного концентрированей ванильного сахара, поэтому его нужно класть в выпечку очень мало - на кончике ножа. Если добавить больше, выпечка приобретёт горечь, так как ванилин в бóльших количествах горчит.