Подскажите пожалуйста как и чем можно сделать свой EXE-ник с настройкой через INI файл

Короче так. На "С++" - пиши

#include <inifiles.h>

TiniFile F;
F = new TIniFile(FileName);
String str = F.ReadString(SectName,ValuName,DefVal);

Где FileName - имя твоего ini-файла,
SectName - имя секции (в ини файле записывается так: [ImjaSecciiKakoeto], их может быть много, в каждой секции может быть много ключей)
ValuName - имя ключа, ну, того параметра, что ты там записываешь
DefVal - значение, которое будет возвращено, если функция ReadValue не найдет нифига нужного

Ну и вот! Если в было записано в твоем ini-файле в таком виде:
[ImjaSecciiKakoeto]
ImjaKluchaKakoeto = "Text1, naprimer"

То этот кусок кода:

#include <inifiles.h>

TiniFile F;
F = new TIniFile(FileName);
String str = F.ReadString("ImjaSecciiKakoeto","ImjaKluchaKakoeto ","");

вернет тебе в переменную str текст "Text1, naprimer"

Вместо ReadString можно использовать ReadInteger, ReadFloat и т.п.; для соответствующих значений.
:) наслаждайся!

В дельфях, будет немного по другому, но принцип тот же. Короче пиши TIniFile и жми F1 - выскочит контекстная помощь по этой байде