Можно ли каждый день делать упражнения для осанки и спины? Или мышцы должны отдыхать?

Можно конечно, главное не перегружать организм.

Достаточно просто гимнастмкт

Нужно.

Мышцы отдыхают только от силовых тренировок 40-120 минут, обильно пот течёт, но дольше нельзя чтобы не перетренироваться.

Если мышцы не болят – можете и дальше делать упражнения. Главное убедитесь, что вы делаете их правильно.