Как из ФАРША сделать ЛЮЛЯ-КЕБАБ?Что ДОБАВЛЯЮТ в ФАРШ для приготовления ЛЮЛЯКЕБАБА?Ваши секреты приготовления ЛЮЛЯ-КЕБАБА

Для приготовления настоящего люля-кебаба из фарша нужно учитывать несколько важных моментов. Вот рецепт и несколько секретов, которые помогут вам сделать люля-кебаб сочным и вкусным.
Ингредиенты:

• Фарш (желательно использовать смесь говядины и баранины) – 1 кг.
• Лук – 2-3 средних луковицы.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Сало – 100 г (по желанию).
• Зелень (кинза, петрушка) – по вкусу.
• Специи (зира, кориандр, паприка, черный перец) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления
Подготовка фарша: лук и чеснок нужно мелко порубить или измельчить в блендере. Чем мельче нарезка, тем лучше. Зелень также мелко порубить. Если вы добавляете сало, его следует мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Замешивание фарша: в глубокую миску положите мясной фарш, добавьте лук, чеснок, зелень, сало и все специи. Хорошо перемешайте. Фарш нужно долго и тщательно вымешивать, чтобы он стал однородным и вязким. Это поможет ему лучше держаться на шампуре. Обычно это занимает около 10-15 минут.
Фарш нужно отбить: берите его небольшими порциями и с силой бросайте обратно в миску. Это улучшит структуру и плотность.
Для формирование люля-кебаба
смочите руки в воде, возьмите немного фарша и плотно обмотайте его вокруг шампура, придавая форму колбаски. Следите, чтобы фарш прилегал к шампуру плотно и равномерно.
Подготовленные кебабы положите в холодильник на 1-2 часа. Это поможет фаршу стать более плотным и лучше держаться на шампуре при жарке.
Для жарки разогрейте мангал и хорошо прогрейте угли. Жарьте люля-кебабы на среднем жару, постоянно поворачивая, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Готовность можно проверить, надрезав один кебаб и убедившись, что внутри нет сырого мяса.
Секреты приготовления:

1. Выбор мяса - используйте качественное мясо с хорошим соотношением жира и мякоти. Оптимально – 70% мяса и 30% жира.
2. Температура фарша - фарш должен быть холодным, это помогает ему лучше держать форму.
3. Не переборщите с луком, т. К слишком много лука может сделать фарш слишком влажным и он будет плохо держаться на шампуре.
4. Нужно отбыть и вымешать. Эти процессы важны для получения однородной массы, которая не будет разваливаться при жарке.
5. Добавление сала делает люля-кебаб более сочным.