Скажите пожалуйста как долго надо взбивать эти грёбаные белки

Миксер в помощь.

Ну вообще, для них нужен миксер.
Чтобы правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или высокой скорости. Обычно состояние крутых пиков достигается за пять-семь минут.

Миксер надо

До пота на спине;)

У вас слабенький миксер. Мощный миксер взбивает белки до устойчивых пиков за 7-8 минут без перегрева.

Охладите белки, добавьте немного лимонного сока, или кислоты и щепотку соли. Всё получится)

если попала хоть капля желтка, то увы...

Так было и у жены, когда делала безе. Видимо, попал желток и всё, теперь нужно выливать и снова начинать сначала. Желтка быть не должно, даже 1 капли.

Миксер нужен, он воздух туда вбивает

Венчиком вы не взобьете ло крепких пиков.
Миксером минут 15-20. Но там тоже свой ритуал имеется.
Кстати, даже венчиком должны быть белки белыми, более пышными. Видимо у вас что-то было масляным - венчик, миска, ингредиенты. Может желток попал в белки или вода.

Белки не должны быть тёплыми комнатной температуры. Попробуй охладить в холодильнике. Ещё помогает, если добавить соли мальца - на кончике ножа.

если в ручную, то дох..я в кислой или соленой среде

так будете взбивать пару часов, если хоть капля жира не попала или капелька желтка. а если попала - никогда не взабьете. я надеюсь, что тебе в голову не пришло пользоваться сахарной пудрой вместо сахарного песка.!

Руками нереально. Тем более если относится к ним как к грёбаным

руками реально
помню сестра с училища приезжала и готовила всё чему учили
и белковый и бисквит вручную