Потому что вектор веса столба воды для неподвижной системы действует вертикально вниз, если во втором случае вектор веса параллелен стенки сосуда будет одно значение, а в первом случае вектор веса под углом так как стенки сосуда под углом. Слева и справа два треугольника изменяет давление воды на дно сосуда. Чем больше высота столба воды тем большее вес и тем большее соответственно давление она оказывается на дно сосуда.
Я знаю что есть сила веса столба воды, но "силы высоты" не существует. Поэтому всегда нужно уточнять что большая высота столба воды это больший вес столба воды, именно сила веса давит на опору дна сосуда, а не высота давит. Мы же техническая цивилизация, наши термины должны быть понятны большинству.
Давление зависит от формы дна сосуда если быть точным. На горизонтальную поверхность будет одно давление, а на поверхность под углом 45 градусов уже другое.
Таким образом давление все же зависит от формы сосуда, точнее от формы его дна.