Почему в мёде чувствуется кислинка, когда мед размешан с водой ?

Ты молодец, Таня, что почувствовала эту кислинку. Большинство людей ощущают мёд как очень сладкий продукт. Когда его ешь много, уже замечаешь, что он кислый. Действительно мёд имеет кислую реакцию, приблизительно pH=3,84 (зависит от сорта) . Пчёлы при переработке нектара или сахарного сиропа пропускают его через свой организм, всасывают в зобик и выкатывают обратно на язычок и так многократно, насыщая будущий продукт ферментами, выделяющимися подглоточными железами (инвертаза, каталаза, диастаза) и кислотами. Кислоты действительно помогают в расщеплении (в инвертировании) сахарозы на простые сахара, но главную роль в этом играет фермент инвертаза. Так вот в мёде содержатся яблочная, лимонная, щавелевая, молочная, винная, аскорбиновая и фолиевая кислоты. Весовая доля приблизительно 0,1%.
Я при откачке мёда по-другому как кислым его и не ощущаю, ты даже наверно и не представляешь как противно!