Снимать time-lapse зеркалкой нецелесообразно по одной простой причине — ограниченный ресурс механического затвора (даже в профессиональных камерах). Исключение — если нужна серий фотографий высокого разрешения, а не видеофайл.
Я пробовал снимать time-lapse видео самыми разными камерами (фото и видео) и пришёл к выводу, что удобнее всего (и с отличным качеством) это делать с помощью iPhone или iPad. Естественно, нужно крепление для установки на штатив и соотвествующий софт, который позволяет очень гибко управлять настройками.