Хочу открыть своё ИП и продуктовый магазин. Подскажите какие документы и разрешения нужны?

Какой у вас город?

Во первых тебе нужен план места стройтельства и превоночальные инвестиций для оформления ИП. это все делается через Налоговую.

Зависит в какой стране вы проживаете, например я из Казахстана.
В нашей стране, для того, чтобы открыть ИП необходимо: удостоверение личности или паспорт, РНН, домовая книга с пропиской, заявление.
Для открытия магазина необходимо сначала оформить помещение для магазина.
1. Если это ваше помещение - проект переоборудования помещения под магазин, заключение СЭС, заключение ГПС, постановление архитектуры, все эти бумажки сдаёте в гор. администрацию и ждёте, дней семь, а то и больше. Получаете разрешение на СМР (строительно-монтажные работы) С этим разрешением обходите все коммунальтные инстанции (гор. газ, гор. свет, водоканал, теплосеть, кск, и не менее трёх соседей причем их с нотариусом. Получаете от всех разрешение на магазин. Потом делайте ремонт, а потом в том же порядке сдаёте помещение в эксплуатацию, всё тем же СЭС, ГПС, КСК и иже с ними.
Отдельно оформляете лицензию на торговлю алкогольными напитками, на неё вам тоже куча бумаг потребуется. И ещё на сами товары, договора с поставщиками, сертефикаты соответствия и тд, и тп.
2.Если это помещение вами арендованное, то вам понадобиться грамотный договор с собственником помещения (остальное см. п. 1), а то этот собственник дождётся когда ты там ремонтик забабахаешь и выгонит поганой метлой, докажи потом, что ты не проработ на этой стройке работал - даже свидетели не помогу.
3. Ещё можно хитрый договор составить с собственником помещения что всё выше перечисленноне в п. 1 будет делать сам хозяин, включая и стройку.
Желаю процветания Вам и Вашему бизнесу.

А почему ИП? Если у тебя будет ИП, ты не сможешь продавать алкоголь, а без алкоголя очень трудно будед.