В Коммуналке не все платят свои счета и общие, полностью отключают коммуникации в квартире или только комнаты должника?

Только должника.

Электричество могут отключить в любой комнате, а остальное нет !

Ничего не будут отключать--начнут списывать со счетов должника( обычно всегда есть, совсем плохие давно уж комнаты пропили/продали). А отрезать в коммуналках можно только электричество. Да и общих счетов сейчас уж нет или редко где.