Подскажите, как делать баклажанную икру (на зиму)?

Кабачки — 1 шт
Баклажаны — 4 шт
Перец (сладкий ) — 3 шт
Морковь — 1 шт
Лук (репчатый, большая) — 1 шт
Помидор — 3 шт
Чеснок — 1 зуб.
Растительное масло (для жарки)
Соль
Рецепт "Кабачково-баклажанная икра"
Все овощи хорошо вымыть. Кабачок очистить (я чищу ножом для чистки картофеля) , кабачок и баклажан нарезать мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше) . Баклажаны посыпать крупной солью и помять, дать им постоять, чтобы вышла горечь.

На сковороду налить масло и обжарить резанный кабачок. Жарить нужно достаточно долго, до золотистого цвета, чтобы выпарилась вся жидкость, объем кабачков за это время должен уменьшиться в несколько раз.

Баклажаны отжать от выделившейся жидкости и обжарить на масле на другой сковороде, тоже до золотистого цвета. Масла не жалеть.

Пока жарятся кабачки и баклажаны, режем мелкими кубиками очищенный лук, очищенный от семян сладкий перец, очищенные от шкурки помидоры (обдать кипятком, затем холодной водой и очистить) . Морковь чистим и трем на крупной терке.

На третьей сковороде (она должна быть большой) , греем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, немного еще обжариваем, затем добавляем помидоры и перец. Немного потушить под крышкой.

Добавить в сковородку к овощам кабачок и баклажаны, хорошо перемешать и тушить до готовности под крышкой. Незадолго до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок, добавить, если нужно, соль и перец. В горячем виде разложить по стерильным банкам. Закатать. Можно сразу употреблять в пищу в качестве закуски. Хранится в холодильнике очень долго (до весны точно, потом у нас уже не остается...) . Иногда, за 5 минут до готовности я добавляю раскрошенный грибной бульонный кубик - но, это по-желанию.