видео цветное-->ч/б

Если в стиле Чаплина, т. е. под старинное кино - то черно-белого и потертостей недостаточно. Раньше скорость фильмов была 10-12 кадров в секунду - отсюда дёргающаяся картинка, плюс неустойчивое положение плёнки в канале (даже на фильмах 50-х и 70-х годов по титрам видно- они дрожат) . А в Чаплинские времена ещё и очень контрастное изображение, плюс отсутствие мелких деталей - узкая плёнка и крупное зерно.. .
Для обесцвечивания есть фильтр - обесцветить. Или можно фильтр цветовая насыщенность (есть почти во всех монтажных программах) . Для преобразования в 12 кадров в секунду - в премьере есть плагин в группе Time - Posterise time. Если не в премьере, то можно ускорить в 2 раза, выгрузить в видеофайл, затем ускоренный файл загрузить в проект и замедлить в 2 раза. Получится 12 к/сек при нормальной скорости фильма. Шум и царапины, а также неустойчивое положение плёнки - в разных программах по-разному, я могу сказать только для премьера...