Почему при жарке мяса, выделяется очень много жидкости?
выкладываю на сковороду куски мяса см 3 в диаметре (например свинина) , ровным слоем, через некоторое время воды с пеной столько, что покрывает все полностью. приходится сливать со сковороды. И потом при испарении, появляется нагар, легко счищающийся.
Потому что оно у вас уже не жарится, а тушится, что в принципе не плохо, если некрупно нарезанное мясо вы делаете с соусом, подливкой. Ну если хотите именно пожарить, то основных правил 2:
сковорода должна быть очень горяей, чтобы в секунды схватилась корочка, которая "запечатает" весь сок внутри;
не выкладывайте сразу много мяса, между кусочками должны быть пространства, иначе пока нижняя сторона будет обжариваться, все, что наверху напускает жидкости.
это фасфатами накаченна купил я тоже кур спинки жарю а из ее полная сковорода белой жижы в общем выпаривал я ее и курицу ел кошка ела в итоге через 2 дня весь покрылся пятнами чесался жутко и день и ночью спать не мог а у кошки началась чесотка ушей от этой курицы отнес я куриные спинки так как брал много назад наорал на продавцов и опазорол их перед кучей покупателей. у кошки алергия от этого носил к ветеренару он не смог понять и клеща не обнаружил но как только я дал ей распечатаную курочку в новь она опять жутко орала и чесалася. мне на это везет еще купил муку казахов а эти чмошники ускоглазые погенам кстати китайцы! в муку известь сыпали для веса.. в итоге подрался с продавцами дал им пизды. не верьте гнидам! старайтесь выращивать свое и максимально не доверяя проверяйте любой тавар в инете об этом есть статьи и видео. Чтоб вес у молока -был побольше следовательно молоко не доливают а разбавляют мелким мелом-и за упаковку где молока не то количество а меньше чем написано-ты платишь как за то что написано и производитель это молоко нальёт как положено ни в 6 коробок а в 9 и прибыль получит не с 6 реального если бы по правилам налить молока -а с указной цифры.
Это не россияне а жиды, недобросовестные продавцы, что владеют компанией, или англичане. А вот братские казахи, размешивают мел с мукой. я на своей шкуре испытал купив муку из Казахстана. так что не покупайте у чужих и не верьте своим. проверяйте реакцию муки с уксусом. шипит значит разбавлена.. Молоко же лучше брать деревенское.
Ну и следует помнить, что избыточные дозы кальция могут вызвать гиперкальцемию (увеличение кальция в крови) и образование почечных и желчных камней что ведет в жутким болям и дорогостоящим операциям. Продолжительный переизбыток кальция нарушает функционирование мышечных и нервных тканей, увеличивает свертываемость крови и уменьшает усвояемость цинка клетками костной ткани. Максимальная дневная безопасная доза кальция составляет для взрослого от 1500 до 1800 миллиграмм, а для детей от 600 до 900 миллиграмм.
Суть: когда вы покупаете килограмм мяса, в реальности вы покупаете 500 грамм мяса и 500 грамм каррагинана (его стоимость 10 рублей за килограмм). В некоторых случаях каррагинан может составлять до 80% "мяса". По внешнему виду вы ничего не отличите! Мясо на вид самое обычное!
Представьте на секунду, что вы приходите в магазин или на рынок купить мяса. Вы покупаете 1 кг мяса. Продавец с невозмутимым выражением лица достает 0.5 кг мяса и 0.5 бутылку какого-то мутного раствора и складывает вам в пакет. Вас это не возмутит? Конечно вам это не понравится! Поэтому раствор специальными иглами впрыскивается в мясо, что бы вы ничего не заметили.
На видео показан промышленный инъектор, но существуют и небольшие ручные, поэтому всё мясо на рынках так же накачано этой дрянью.
Я спрашивал знакомого, который торгует на рынке - он подтвердил, ВСЕ накачивают мясо. Он сказал, что стоимость мяса не может быть меньше 500 рублей за килограмм. Поэтому покупая мясо за 200 рублей, вы покупаете только 400 граммов мяса. Остальное - бесполезная жидкость.
Чтобы жидкости выделялось меньше, мясо надо ложить на раскалённую сковородку (чтобы масло на ней дымилось синеватым дымком) . Жаритиь не более минуты, перевернуть и жарить ещё минуту. Белок на поверхности свернётся, и жидкость не будет вытекать. Дальше уже доводите мясо до готовности.
Не покупайте там больше. Это мясо нашпигованное водой с какой-то дрянью. Купите мясо на рынке или сами найдите где купить.