Стоит ли переходить на Nikon D600? У меня сейчас Nikon D7000

Это вообще машины пренадлежащие разным классам.. .
Надо видеть ваши фото, что бы дать вам совет.

Стоит для съемки в плохих условиях освещения и на светосильной оптике с минимальной грип. Неизвестно же, для каких жанров он вам.

Деньги есть? Чего бы тогда не прикупить и Д600 с парком оптики? ;-))))))))))

Я думаю, что Вам не стоит...

покупай, живем один раз

Переходить не надо.
Надо Д600 купить и пользоваться как второй камерой.

Я с D7000 перешел на 7D :) картинка лучше, а вот фокусировка хуже

Кому переходить надо, тот переходит осознанно, вопросов не задает и будет знать чего он добьется этим переходом.