Мыслитель (8153), решён 2 года назад
Картошка в кислых щах не разваривается
Варю уже минут 20 и капусту до этого тоже варил минут 30, капуста уже готова а картошка твердая, что сделать чтоб разварилась? разварится ли она вообще? послушал одну профессорщу кислых щей, она там сказала что за 20 минут разварится вместе с капустой-дезу пустила Дополнен 3 года назадЛучший ответ
сперва варят картошку, потом кладут капусту. от соленой капусты картошка дубеет.
Остальные ответы
уже никак.
вся кислота, виде капусты, уксуса и тд, добавляется после варки картофеля
можно, правда, выловить картошку и положить новую ВАРЁНУЮ и доварить щи
ха.. так картоха такая.. и время мало.. их томить часок надо! да на медленном огне.
Вилкой разомните картофан и всех делов.
Многие сорта в результате действия кислоты из капусты не поддаются развариванию. Поэтому картофель, когда варят щи из квашеной капусты после варки просто стараются размять.
3 года
Да ещё можно и бросить картоху целиком,что-бы потом не ловить её по кастрюле
Картошка в кислой среде не варится, вообще. Если вы собираетесь делать щи из кислой капусты с картошкой, то её надо варить отдельно.
Я не кладу в щи из кислой капусты картошку. Я делаю старинные щи:
квашеная капуста, лук, перловка, можно добавить белый корень ( корень петрушки, пастернак, сельдерей). Лавровый лист, перец можно. Если мало морковки, то можно добавить. Если нет белого корня, то можно положить репку, предварительно обдав кипятком от горечи.
ВСЁ!
Со сметаной
3 года
В ТЕ времена не было кртошки, помидоры, подсолнечного масла.
щи поднимались из кадки.. из холодного погреба и потом уже готовились на семью человек 10..в пережарку шёл лук с мукой на свинном сале
3 года
sherlock holmes, я репу тоже кладу, но она горчит. Поэтому это не каждому понравится, и я не стала писать
3 года
Татьяна Тонина, А виноват..у вас это и написано. не дочитал. Всё торопимся куда то , всё некогда..
3 года
sherlock holmes, пережарки тоже не было. Просто кусок мяса или сала, лук, квашеная капуста, корни, крупа. И все в русскую печку. Все томилось.
Могли на ночь оставить.
Оч. вкусно!
3 года
Татьяна Тонина, А это уже у кого как. Россия большая.
Подправку кто-то делал, а кто то нет. Тут дело вкуса..Даже один человек иногда делает , а иногда нет.Ну например, бульон очень жирный. Я иногда бросаю лук просто так и томат туда же
20 для капусты, а для картошки 40 минут, потом еще зависит мелко порезана ли и какой сорт, есть как мыло и никогда не разварится
3 года
анатолий бухтояров, есди выришь для свиной, то 15 минут.
А для луюдей ПРИНЯТО что юы капуста была разварена. Щи и борщ сутками в печи томили.
А ЗОЖ-дебилы и сыореды - это всё равно что животные. им можно просто навалить в корыто и будут жрать без помощи рук
3 года
Владимир Юрганов, Вы про разные вещи говорите.
Солёную капусту бывает и час мало. Сегодня варил 40 минут. Не доварилась...а свежую минут 20 больше не надо
Самый простой способ приготовить щи. Закладывать продукты надо после того, как предидущая партия закипела. В бульон кладем картофель. Закипело, капусту, закипело пасеровку, Или крупу, если вы готовите щи с крупой. пассеровка последняя. Затем специи, доводите до вкуса и готово! В кислой среде картофель дубеет. В этом и есть Ваша ошибка.
3 года
никаких пассеровок и зажарок.
это не русский метод.
У нас всё варили в чугунках в русской печи, и сковородки не у всех были, а люди прекрасно питались
3 года
в чугунках и в печи идет совершенно другая тепловая обработка(и снизу ,и сверху и по бокам сразу).Кстати,у чугунка особенная форма.Вы знаете почему?И почему пища в чугунках не подгорает,хоть ее и не перемешивают.
3 года
Владимир Юрганов, по поводу пассеровок это отдельный разговор.Для чего их делаю?И что сохраняют в блюде?В кулинарии термина "Зажарка"нет.Если сможете пояснить.рада буду ответу.
3 года
Светлана Минина, смысл пассеровки - что бы в масло перешли ароматы пролуктов, которые на енм жарят. а потом уже масло бы отдало их остальным игридиентам
3 года
Владимир Юрганов, Вы заблуждаетесь,хотя на вопрос Вы ответили почти что правильно.Надо сохранить при готовке все то ценное,что есть в продукте.В моркови мы сохраняем Каротин(провитамин А)кот является красящим веществом моркови.При пассеровке под действием температуры и в присутствии жирных кислот каротин переходит в вит.А.Он жирорастворимый и масло имеет оранжевый цвет практически это вит.А.Что сохраняем в луке?Когда лук нарезаем часто плачем.Это действие фитонцидов.Летучих обеззараживающих и противовоспалительных веществ,кот надо связать,что бы при кипении они не улетучились.К сожалению,если этого не сделать(не пассеровать)то практически все улетучивается и крышка не спасет.
3 года
Светлана Минина, оставь этот бред, про "полезные вещества".
Люди едят с двумя целями - насытиться и получить вкусовое удовольствие. А как только начинают нести ахинею про "пользу", про "химические элементы" ,я сразу определяю, что это пациенты
3 года
Владимир Юрганов, прошу прощения,ноя поняла,что Вы не профи.Просто любитель.Что вызывает уважение.Но напомню Вам,что кулинария,все же наука.Не точная,но требующая точности.Вам удачи!Спасибо за общение.
3 года
Светлана Минина, кулинария - НЕ НАУКА.
Это этническое искусство приготовление пищи. И науку сюда приплетать - безграмотно
1) в кислых щах ничего не варят. Это вид кваса. Хотя я кислые щи наливаю в борщ, для кислоты
2) а в щах из квашенной капусты картофель не разварится. Он не разваривается в кислой среде.
Я вот борщ варю так. Сначала жарю лук и морковь в кастрюле, кладу специи. Потом нарезаю картошку, кладу в ту же кастрюлю и наливаю воду (или бульон). Кладу и печеную свеклу.
как поварится картошка, тогда уж кладу капусту. И варю долго. что бы капуста не хрустела - чай мы не скотина сырое жрать.
3 года
А в классический борщ картофель не кладут.Только борщ по-украински и по-флотски.
3 года
анатолий бухтояров, в салате из сырой карусты нет вареной картошки
3 года
Светлана Минина, я кладу. мне он так сытнее. а вот помидоры и, Боже упаси, болгарстй перец - не кладу.
Класический борщ надо варить на квашеной свекле и свекольном квасу.. А квасить их - геморой
кислая среда - вот и плохо варится....
я на кислые щи отвариваю картфель отдельно - в ковшике, рассчитяваю примерно кол-во (2-3шт) и сразу уже нарезаю как мне нужно.. и затем с этой же картоф. водой добавляю в почти готовый суп суп
Ну как же Вы так проштрафились!
Надо варить суп без квашеной капусты (мясной бульон, затем картошку туда, и варить до готовности картошки), затем пассеровку овощную с помидорами или томатной пастой, лавровый лист, и только в самом конце, когда всё уже готово, положить в суп квашеную капусту, которую потушили до мягкости в отдельной посуде!
Капуста квашеная промытая без рассола обжаривается, затем к ней добавляется вода, чтобы только покрыть, и всё тушится под крышкой на небольшом огне до мягкости. Вот как надо делать.
Я всегда все кислые ингредиенты готовлю отдельно, а потом вношу в суп, чтобы они не мешали другим продуктам развариться как следует..
В Вашем случае есть смысл выловить всю картошку, новой почистить и отдельно сварить, как предложили выше. А уже потом в суп внести.
все верно... если варите щи из квашеной карусты картошку кладите почти сразу, после капусты... в кислом она варится минут 45
Картошку всегда сначала варят до почти готовности и только потом кидают кислые продукты -капусту и томат, потому что картошка вкупе с кислыми продуктами деревенеет и не варится вообще.
Честно не понимаю, чем не нравится картошка замеченная в щах.
хотя бы и для отчёта пригодится. Пусть будет.
Ну а если вы всё же горячий противник не разваренного картофеля, его можно и растолочь
Капусту отдельно тушить, с зажаркой, на сковороде. В бульон ккртошку закладывают - в первую очередь ( уже нарезанную). В последнюю очередь капусту, специт лавровый, соль, зеле5ь. Порционно - сметана.
Все вопросы
Категории
Избранные
