Гуру (3602), решён 14 года назад
Дайте пожал-ста рецепт холодца. Не из инета рецепт, а те кто сам варит!
Лучший ответ
для холодца нужно обязательно ножки. Можно брать и свиные, но лучше говяжью, с говяжьей застынет хоть на солнцепеке)) )
Примерно так: на три килограмма мяса (обычно беру свиную голову, говяжью коленку (бульонку) ) беру 1 говяжью ногу или 4 свиных. Ставлю варить, варю оооооооооочень долго, как бы не обмануть.. . часов 6 наверное (на медленном огне) , если бульон выпарится, то в процессе варки можно добавлять, однако когда все начнет уже конкретно развариваться, отделяться от костей и видите, что процесс идет к концу нужно перестать добавлять воду. У меня получается, что перед отделением мяса от костей бульон еле покрывает мясо. За полчаса наврное до окончания варки, посолите по вкусу.
Вылавливаете мясо и кости шумовкой. Отделяете мясо от костей на большой тарелке вилкой, отделенное мясо разминаете. Бульон аккуратно сливаете, чтобы мелкие кости остались в кастрюле, кастрюлю полоскаете от костей. Вливаете бульон в кастрюлю. Раскладываете мясо по тарелкам или посудам, где будет холодец. В кипящий бульон кидаете лавровый лист, добавляете перец черный, режете лук (ну это на любителя, кто-то вареный лук ненавидит) , хорошо кипятите. В тарелки с мясом давите чеснок и заливаете бульоном. Все! В прохладное место! На 12-13 часов, в зависимости от глубины посуды.
P.S. Т. к. я добавляю говяжью ногу, а она большая, то я варю холодца сразу много, а потом всем своим раздаю его. Пропорции написала большие...
Остальные ответы
В последнее время я варю по рецепту, который понравился мне больше всего и вкусом. и тем, что отлично застывает без желатина: на4-х литровую кастрюлю 1 свиная ножка (с копытцем, а не рулька-нога), голяшка говяжья с косточкой (лучше телячья) и петушиный потрох (ноги, крылья, гребень с головой без глаз и с шеей желудочек. Варить 5-6 часов с луковицей и с солью (но солить, учитывая что часть воды выкипит ).Довести сначала залитое холодной водой вымытое мясо до кипения. потом сделать очень маленький огонь, но чтоб кипело. За 1 час до окончания добавить 1морковь, 1корень петрушки, кусочек корня сельдерея, черный перец горошком, 3-4 лавровых листа. Процедить, когда остынет. Вынуть все кости. Мясо порезать. На дно формы положить мелко нарезанный чеснок. На него мясо. Залить бульоном. поставить в холодильник)
говяжью голяшку и коленный сустав отварить до полного отделения сухожилий от костей. (не забыть посолить)
ножом отскоблить мягкие субстанции и порезать очень мелко или пропустить через блендер.
1-1,5кг мяса отварить пару часов в небольшом количестве воды
, посолить, добавить лаврушку, перец. нарезать мелкими кусочками, выложить в большую ёмкость, добавить мелкопорезанный чеснок и то, что от голяшек получилось.
Р. S.весь бульон залить в сверху. поставить на холод.
Если любите попостнее-то холодец из говядины можно сварить, если пожирней, то говядина со свининой. Я покупаю лытки с мясом, промываю, заливаю мясо ХОЛОДНОЙ водой, кладу несколько головок очищенного лука (но не резать) чтоб бульон был прозрачным, довожу до кипения, снимаю пену и варю на медленном огне 5 часов. Дальше солю по вкусу, достаю мясо, мелко режу (не люблю через мясорубку-как магазинный получается) В посуду приготовленную для холодца кладу дольки порезанные чеснока (но это на любителя-можно и не ложить!) , накладываю разделанное мясо, заливаю бульоном. Если бульон жирный, после того как разолью промокаю верх жижи холодца салфетками бумажными-и большая часть жира убирается.
думаю, рецепт Алёны имеет право на существования, но не советую туда добавлять курицу! во первых терзают меня смутные сомнения, что через 6 часов варки она вообще не растворится!))) ) да и сделает мутным бульон!
также не вижу ничего страшного, если добавить желатин!
конечно все специи и остальные добавки надо было за 30 минут до добавить, до конца варки! а также морковь - звёздочками, лук... .
Я беру форму для ромовки, нарезаю кружочками отварные яйца, кладу петрушечку, мясо, чиснок, заливаю бульон, и когда всё застынет перед тем как подать на стол, обязательно снимите застывший жир на верху формы, потом переверните снимите форму, и вы получите красоту и вкуснятину!
да если вы не в курсе когда будете варить мясо, настройте на самое медленное кипение, которое только возможно!
Со свиной ноги кожу снимать не надо, только хорошо почистить и помыть. Варить в подсоленной воде с укропом, лаврушка, перец горошек, целая мытая морковь, целая чищенная луковица и варить при слабом кипении 5 часов (вода на 1 кг мяса 1,5-2 л воды), затем положить кусок мяса (лучше говядины или курицу) и варить еще 3 часа. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку. Выложить мясо в формочки, добавить рубленный чеснок, разлить бульон и убрать в холод до застывания холодца. Подавать с хреном или горчицей.
Хочется добавить только одно - солите буьон по вкусу в самом конце варки .
если хотите действительно вкусный то пишите мой рецепт:
необходимо:
- свиные ножки - 1-2 in
- окорок куринный - 1шт
- кусок мяса - количество по желанию
- луковица
- чеснок
- перец горошком
- лавровый лист
- соль
в большую кастрюлю закладываем помытые и почищенные от грязи ножки, мясо, окорок и варим 3-4 часа на среднем огне, потом добавляет приправы то есть лавровый лист, перец горошком, луковицу целиком, пару зубов чеснока. варим еще час, можно два. далее остужаем и перебираем мясо. бульон процеживаем, мясо, окорок и (если любите с ножек снимаем шкурку а то что внутри тоже в холодец) мелко нарубаем, солим бульон по вкусу, добавляем мясо в бульон, разливаем по формам полученную массу (по желанию гуще или жиже) и на холод пока не схватится (30-60минут)
Берешь ножку свиную (можно и голову. но там надо глаза выколупывать). . тушку курицы, лук морковьВаришь все это вместе 5 часов. Помом толчешь, кипячтишь
Варю 1-2 свиные ножки, 1-2 уха (варила и из головы) 5 часов в подсоленной воде, незадолго до конца добавляю лаврушку, перец горошком, целые лук-морковь.
В другой кастрюле варю говядину без костей 1,5-2 часа (в конце – добавляю то же самое) .
Немного остудив, режу всё (не люблю через мясорубку) + не выдавленный, а мелко порезанный чеснок, всё перемешиваю, кладу в салатники-формочки и заливаю процеженным СВИНЫМ бульоном. Остынет – и в холодильник.
Процеженный говяжий бульон замораживаю (делаю когда-нибудь из него заливное или заливные яйца на Пасху) .
