Люди, почему дырке в различных видах сыра, разного размера?

Потомучто у каждого вида сыра своя технология,идет созревание сырного теста,и брожение...за счет этого образуются глазки!У каждого сыра по технологии определенный размер и частота!Одним словом за счет газов,которые образуются при брожении!Если глазки не соответствуют размеру данного вида сыра,то технология нарушена!Я по образованию технолог мол.промышленности!