Как из чёрного винограда получается белое вино?

Белое вино из красного (черного) винограда получают путем отделения сока от мезги (кожицы) до начала брожения. Такой способ называется Блан де Нуар, используется при изготовлении белых вин из сортов Пино Нуар (Шампань) и Зинфандель (Калифорния). Только из этих сортов получается достойное вино с запоминающимся букетом и полным вкусом. Из остальных красных сортов винограда производят только красное вино, так как при отсутствии мезги при брожении не формируется характерный для каждого вина оттенок - от фруктово-ягодного до пряного и травянистого.
Что касается розового вина - то сначала сок и мезга сбраживаются вместе, как при изготовлении красного вина, только виноградное сусло отделяется на более раннем этапе, что придает только легкое окрашивание. Лучшие сорта винограда для этих вин - Гренаш и Зинфандель. При изготовлении дешевых низкокачественных вин могут к белому подмешать немного красного вина.