Попытка сделать холодец номер 2! Хэлп!!! В наличии есть: =

Question

Куриные лапки (с коготками=)), бараньи ноги (с копытцем=)), куриные окорочка, морковь, чеснок, лук, лаврушка, соль, перец. ЖЕЛАТИНА В ЭТОЙ СТРАНЕ, ГДЕ Я ЖИВУ - НЕТУ!!!! тОЛЬКО СО ВКУСОМ КЛУБНИКИ, ВИШНИ, АЮРИКОСА И ДР. ФРУКТОВ!! !
Дайте плиз ваш рецепт!!!
со свининой тоже напряг, мусульманская страна однако

olga_2075 · Accepted Answer

залей всё это добро водй и вари долго,и на маленьком огне,пока не выпарится примерно половина воды,только в таком случае застынет без желатина

anaida_9 · Answer

Ну, тебе в принципе все рассказали.1. Я варю7-8часов. 2. Воду в процессе варки ни в коем случае не добавляй - может не застыть. 3. Мясо я не верчу через мясорубку а мелко-мелко режу ножом. 4. Чтобы не было слоя жира, бульон в тарелки разливаю через марлю в 6-7 слоев(кладу ее в дуршлаг)

aaa_sss_3 · Answer

Все кто дают рецепт как будто не видят что в вашем списке нет говяжьих ног. А без них не получишь клейкости. В них то и есть то из чего делают желатин. У вас конечно получится но не твердый холодец. А я например именно твердый и люблю чтоб прям тяжело резался. Но вы же не для меня готовите :) Успехов!

elena_8658 · Answer

а есть ли у вас говядина? Если есть добавь к своему набору ещё хотя бы кость с голени с говядины и тогда даже без желатина застынет.
Вот ещё не наливай много воды, воды надо налить на 2 пальца больше от того как покроет твой набор , и ещё не пересоли постарайся ,пересолиш не застынет.
Удачи.

ravshan_rakhmanov · Answer

Все это хорошо ...только одно замечание - варить все пока с костей все "мясо" не слезет ...для говяжей ноги это около 12 часов ...Бульон должен уварится до половины первоначального объема. Если не хватает то можно и подливать кипятку.
Весь смак в том что долго варить ...в принципе - холодец, назависимо из чего его готовишь - просто очень, ну очень, наваристый суп.. . или бульон... .
После того как все мясо с костей само, в процессе варки слезет, надо не выключая по котлом огня вынуть все мясо и отделить косточки. Мясо перемолоть через мясорубку вместе с морковью. Затем в эмалированной кювете разровнять эту "кашу"... сверху надавить чесноку (по вкусу) и посыпать черным молотым перцем (по вкусу).. . можно немного зерен кислого граната.. . затем залить бульоном, остудить и поставить в холодильник.. . через 2-3 час готово.

irina_tikhonova · Answer

я в скороварке варю. залить водой чтобы покрылось и 40 минут кипятить. потом все кости отделить и когти конечно, все что осталось - в мясорубку. еще раз вскипятить и разлить по формам или просто тарелкам. сверху в тарелки чеснок кружочками и вареную морковь звездочками.

lilija_23 · Answer

Свиная ножка 1 шт.
Говяжья голень 1 шт.
Куриные крылышки 3-5 шт.
Морковь 1 шт. ,
Лук репчатый 1 шт,
Чеснок 3-5 зубков.
Способ приготовления:
Свиную ножку хорошенько помыть, поскоблить и почистить (снять копытце) , разрезать вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубить пополам (чтобы поместилась в кастрюле) .
В 6-ти литровую кастрюлю положите ножки, залейте до верха холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит - снимите пену, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы тихо булькал.
Холодец варится в общей сложности 7 часов.
За 3 часа до окончания варки положите в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки) .
За 1 - 1,5 часа до окончания варки положите в бульон очищенную от шелухи луковицу и целую почищенную морковь.
Когда все сварится, выньте из бульона мясо с костями. В бульон добавьте потертый (или давленный) чеснок, посолите хорошенько, так чтобы было соленым, но не пересоленным и доведите до кипения.
Из разваренного мяса удалите все косточки. Это самый приятный момент, участие в котором могут принимать все члены семьи. Мясо, шкурка, хрящики отбираются на холодец, а косточки тщательно обсмактываются и отдаются братьям нашим меньшим (если такие есть) . Особенно вкусны говяжьи косточки - в них есть костный мозг. Достать его можно, стукая вертикально костью по ложке. Все, что выпало в ложку, посолить и тут же съесть с хлебом!
Все то, что вы отобрали с костей, нужно довольно мелко порезать, перемешать и разложить небольшим слоем по глубоким тарелкам и другим подходящим посудинам. Сверху аккуратно залить процеженным бульоном.
Морковку порежьте кружочками и разложите сверху в тарелках с холодцом.
Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания.
Употребляйте холодец с горчицей, хреном, аджикой или без них. Очень вкусно!
2 кг свиной ноги, уши, хвост
2 шт репчатого лука
лавровый лист, черный перец горошком, соль - по вкусу
1. Ногу порубить. Ногу, хвост, уши замочить в воде на ночь. Почистить сверху до белизны. Залить холодной водой, чтобы она была выше мяса на 5-7 см, и прокипятить. Первый бульон желательно слить. Снять пену и варить на очень медленном огне 4 - 4.5 ч. В бульон положить луковицы. Когда мясо будет легко отделяться от кости, процедить бульон. Остудить и заправить его растертым в ступке чесноком, солью.
2. При желании мясо можно пропустить через мясорубку. Разложить в три тарелки. Залить бульоном. Украсить морковью, кусочками вареного яйца, зеленью петрушки, тонко нарезанными ломтиками лимона. Выставить на холод.
Подавать с хреном, горчицей.
1 кг говяжьей голяшки
500 г курицы
2 свиных уха
2 шт репчатого лука
1 головка чеснока
2-3 шт лаврового листа
3-4 горошины черного перца
соль - 1 ст л, петрушка для украшения
1. Мясо предварительно вымочить на 5-6 часов, либо слить первый бульон. Сложить в кастрюлю и залить кипятком на 5-7 см выше мяса. Довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой (кожура придает холодцу золотистый цвет) , перец, лавровый лист и 1/2 ч л соли. Кастрюлю не накрывать и варить, чтобы чуть-чуть булькало, 4.5 - 5 часов.
2. Как только мясо будет легко отходить от кости, вынуть его. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок, оставшуюся соль.
3. Мясо разобрать и равномерно распределить примерно на 3 суповые тарелки. Залить бульоном (бульон процедить) . Вынести на холод.
4. Украсить холодец вареной морковью, кусочками вареного яйца и зеленью петрушки. Учтите, что блюдо со свежей петрушкой долго не стоит, закисает.

for_liliy · Answer

Состав блюда 
Рецепты: холодец из куриных потрохов и телячьих ног
- потроха - 500г 
- телячьи ножки - 500г 
- морковь - 300г 
- лук репчатый - 300г 
- соль и чеснок - по вкусу. 
Описание блюда 
Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами. 
----------------------------------------------
Куриный холодец
Необходимые продукты:
куриные потроха (лапки, головы, шея) - 1 кг и немного куриного мяса
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лимон - 1 шт.
соль - 2 ст. ложки Способ приготовления рецепта:
Курицу залить водой (примерно 5 литров) и варить не меньше 4 часов, можно добавить луковицу вместе с шелухой, в конце варки (за 30 мин) положить морковь, лимон. Воды должно остаться не больше полутора литров. 
Мясо курицы отделить от костей, мелко нарезать, морковь нарезать звездочками. 
Положить в посуду для холодца мясо, затем морковь и залить бульоном, чтобы накрыть мясо. Оформить дольками вареного лимона. Поставить в холодильник на несколько часов.
---------------------------------------------

Попытка сделать холодец номер 2! Хэлп!!! В наличии есть: =>