потому что в листиках травы очень много клеток которые называются, если не ошибаюсь, хлоропласты, они зеленного цвета, и именно они обеспечивают растениям зеленный цвет.
Потому что во время вегетации клетки растения, содержат хлоропласты, придающие зелёную окраску растению. В период увядания в клетке преобладают хемопласты, отвечающие за жёлтый цвет.