Как правильно расчитать складские товарные запасы, если бизнес только начинается?

Зависит от товара. Основной показатель это его срок хранения, и тот спрос который ты предполагаеш.
Условия поставки к тебе этого товара и минимальный обьем поставки. Что за товар?

Методом проб и ошибок, применяя минимальные закупки (пусть и в ущерб наценки) и интуицию