есть образование, нет опыта!

но берут же. к тому сейчас, имея опыт и образование, сталкиваюсь с тем, что могут не взять, сославшись на незнание специфики работы

Главное встретиться с работодателем, а там уже все может решиться не так как вы себе представляли.

Пройди стажировку. Найди место чтоб профиль специальности по стажировке совпадал с желаемым направлением на месте работы
P.S. Хоть за неё и не платят но:
-ответственности практически не несёшь так как являешся стажёром
-есть возмоность получить навыки там куда берут не всех
-как помощник можешь понадобится и засветится

вот я тоже периодически сталкиваюсь с этим! можно предположить что образование не так уж и важно главное чтоб опыт был! делайте выводы! ;)

Работодатель хочет побольше-побольше :)
Но на самом деле его может устроить и не такой распрекрасный кандидат, как описано в предложении работы. Конечно лучше, если будет и образование, и опыт, и ещё много чего. Но я сталкивалась с тем, что принимают на работу кандидатов совсем на других условиях, чем требуют.
Зависит от компании, у разных компанаий свои требования, в соответствии с уровнем производства, и возможностями по зарплатам :).
очень важна способность качественно выполнять свою работу, это самое главное для работодателя даже с позиции логики - ведь для него нет разницы какое у Вас образование, нет разницы какие цифры стоят в трудовой книжке. Вы можете иметь всё это но на деле быть бесполезным работником - тогда работодателю никакого толку нет от диплома и опыта. А можете не иметь - но прекрасно справляться и приносить компании прибыль (это же цель!) .
Опыт в этом смысле хороший показатель качества работы. Если человек проработал в такой должности уже 2 года, то вероятность что он успешно справляется с такими задачами очень высока :) (в каждой работе есть свои особенности, и чем дольше ты этим занимаешься, тем больше тонкостей ты знаешь, да и рука уже набита в мелочах)
Хотя может быть случай, что человек быстро обучается, и за несколько месяцев преобретёт нужный опыт - лучше, чем у некоторых за 2 года. Нужно писать в резюме соотвествующие качества, если они есть ;) и убедить работодателя в том что работа, какая нужно, будет делаться отлично ;)