почему нельзя взвивать балок в алюминиевой посуде?

А что, такое - балок, что такое балка знаю, но её нельзя взбить !

Потому что алюминий вступит в реакцию и ваш белок потемнеет. Взбивать белок нужно в стеклянной или эмалированной посуде

Ничего нельзя взбивать в алюминиевой посуде, не только белок. Частички алюминия при механическом трении легко отделяются (сцарапываются) и попадают в пищу, а он очень вреден для организма.

Вообще алюминевая пасуда быстро окисляется!