Чем отличаются разные кавказские кухни друг от друга?

Честно говоря, из армянской - пробовала долма, из азербайджанской - люля-кебаб, из грузинской - хинкали. Все очень вкусно, но ведь есть, наверное, что-то особенное, свое?