Что такое тузлук?Где,когда и как применяется?

Тузлук образуется при растворении NaCI в соке (влаге) , извлечённом из продукта при посоле. Такой Тузлук, кроме NaCI,

а мы это называем вкусную штуку-сметана, чеснок и зелень, ммм пальчики оближешь)

это та же шурпа. варишь барана. достаешь мясо. отливаешь немного бульона и добавляешь туда лук и соль. в эту тарелку макаешь мясо и ешь. и в юшку тоже добавляешь по вкусу этого бульона с луком

солонка-перевод с турецкого

Если свежую рыбу посолить, т. е. засыпать солью, через какое-то время образуется сок. Это и есть тукзлук.

рассол)

Тузлук

Его рецепт: чеснок - 1 средняя головка, айран - 200 г. , перец красный горький молотый - 3 г. , черный перец -3 г. , свежеразмолотые семена кинзы, соль - по вкусу. Чеснок почистить, нарезать и растолочь с солью. Налить айран или сметану (можно взять половину айрана, половину сметаны) , добавить красный горький молотый перец, черный перец, кинзу и размешать.

Тузлук всегда подают к отварным мясным кушаньям, также тузлук идеально подходит для засолки икры.

Воды надо по объему в два раза больше чем икры. Посуда должна быть чистой. Вода тоже. Соль используется крупная, без всяких добавок.
Итак, пропорция : на 4 литра воды берем 1 кг соли. Ставим все это на огонь и кипятим примерно 5-8 минут. Соль должна раствориться, весь мусор осядет на дно. Остужаем тузлук до 20-25 градусов. Аккуратно заливаем им икру, мусор должен остаться в посудине. Да, на 1 кг икры надо 3 литра тузлука.

Икра I - сорта солится: 7 мин. , II- сорта: 9 мин. Для длительного хранения можно и 20-25 мин. Если засолкой решили заняться серьезно то необходимы некоторые химические компоненты: 1гр уротропина, 1гр сорбиновой кислоты, 4гр кипяченого растительного масла. Это все добавляется в тузлук. Вес дан из расчета на 1 кг икры, то есть на 3 литра тузлука.

Это, в принципе кабардино-балкарская кухня, относится к соусам.

Надеюсь, это помогло в познании.

это самодельная преправа к пельменям состав: бульон, чеснок, перец молотый, уксус.