нужен рецепт ШАНЬГИ

Шаньги – традиционная классическая стряпня на Урале и в Сибири. На первый взгляд, шаньги кажутся аналогом ватрушек, но это не так! А посему прошу не путать и не готовить по аналогии с ватрушкой, ничего не получится!
Начнём с теста. Можно взять готовое дрожжевое тесто, но лучше поставить свою «кислую квашонку» (пропорции в зависимости от объёмов выпечки) :
0,5 л молока, примерно 1 кг муки. Берем маленькую пачечку прессованных дрожжей, растворяем в 200 граммах чуть тёплой воды, добавляем щепотку сахарного песка, даём запениться, подняться.
Потом соединяем молоко, дрожжи, добавляем соль по вкусу (щепотку) , 2 – 3 щепотки сахарного песку, 100 – 150 грамм растительного масла и замешиваем тесто. Месим, пока тесто не будет отставать от рук и краёв посуды. (Яиц не добавляю, так как от них тесто быстро черствеет) .
Тесто (в высокой посуде) ставим в тёплое место, даём подняться. Можно 2 – 3 раза обмять поднявшееся тесто, чтобы вышел углекислый газ.

Пока тесто окончательно поднимется, будем готовить начинку.
Картошку чистим, варим как на пюре, толчём, добавляем сырое яйцо, побольше сливочного масла, разводим до нежной консистенции горячим молоком.

Теперь смажем лист подсолнечным маслом, делаем основание шаньги – «расшлепываем» руками небольшие кусочки теста (на средний лист – 9 штук, на большой – 12), даем растронуться – немного подняться. Края каждой шаньги смазываем ложечкой растительного масла. Потом ложкой обильно накладываем начинку горкой.
Далее, если пекут шаньги в деревне в русской печи, сверху разравнивают и мажут сметаной, но в газовой и электрической духовке сметана так не румянится, поэтому я изобрела следующую смесь – взбить яйцо и майонез, ложечкой смазать этой смесью шаньги и разровнять начинку.
Ставим в духовку, когда шаньги подрумянились – выпекаем.
Можно горячие шаньги сверху смазать растопленным сливочным маслом (для этого обычно используют гусиное перышко) .

Приятного аппетита!

ШАНЬГИ С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты: для теста:
600г муки, 25 г дрожжей,
1 стакан молока,
2 яйца, 2 стол. ложки маргарина,
2 чайн. ложки сахара,
1 чайн. ложка соли,
яйцо и масло для смазывания, мука
Для начинки:
2 кг картофеля,
2 яйца, 1,5стакана молока,
2 стол. ложки масла,
2 чайн. ложки соли.

В теплом молоке развести дрожжи, положить соль, сахар, яйца, всыпать муку и замесить тесто. Добавить размягченный маргарин и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место на 3 ч. Когда оно поднимется, обмять и дать еще раз подняться. Сделать из теста 2 больших шара и один маленький. Из больших шаров раскатать лепешки толщиной 1 см, уложить их на противень, смазанный маслом, выложить на лепешки начинку, сверху уложить украшения из остального теста, смазать шаньги яйцом и запечь в духовке при температуре 200 гр С. Начинка: картофель очистить, отварить, растолочь, добавить сырое яйцо, масло, молоко, соль, все хорошо перемешать.

"Миллион меню"

4 Порции
Время приготовления 40 минут

Необходимые продукты: Способ приготовления:
Тесто дрожжевое 800 г
Грибы белые 400 г
Лук репчатый 1 головка
Яйцо 1 шт.
Сметана 1/2 стакана
Масло растительное 3 столовые ложки
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Соль, перец молотый по вкусу

Грибы промойте, а затем отварите, мелко нарежьте, обжарьте на масле вместе с репчатым луком и мукой. Поперчите, посолите.
Из теста раскатайте лепешки толщиной 1 см. Края каждой лепешки загните, в центр положите фарш из жареных грибов и лука. Поставьте в теплое место для расстойки. Когда шаньги поднимутся, края смажьте яйцом, в центр положите сметану и выпекайте в духовке при 230-240 °С до готовности.

Шаньги с творогом и зеленым луком
Состав:
творог: 500г
яйцо: 1.5 шт.
лук зеленый: 50г
соль. : по вкусу
Приготовить не сдобное кислое тесто. Творог завернуть в марлю и положить под легкий пресс, чтобы отжать жидкость.
Зеленый лук хорошо промыть, мелко нарезать, смешать с подготовленным творогом, добавить яйцо и немного соли, все хорошо размешать. Из теста сделать круглые лепешки, на середину положить подготовленный фарш, края подогнуть, смазать маслом и выпекать в духовом шкафу или русской печи.

Шаньга с грибами и луком
Необходимые продукты:
тесто дрожжевое (см. рецепт на сайте) - 800 г
грибы белые - 400 г
лук репчатый - 1 головка
яйцо - 1 шт.
сметана - 2 стакана
масло растительное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Грибы промойте, а затем отварите, мелко нарежьте и обжарьте на масле вместе с репчатым луком и мукой. Поперчите, посолите.
Из теста раскатайте лепешки толщиной 1 см. Края каждой лепешки загните, в центр положите фарш из жареных грибов и лука. Поставьте в теплое место для расстойки. Когда шаньги поднимутся, края смажьте яйцом, в центр положите сметану и выпекайте в духовке при 230–240 °С до готовности.

хм.... а я думал что это мордовское блюдо.... у нас его делают с консервированной солёной килькой с головами и кишками

шаньги

ТЕСТО:
мука - 1 кг.
сметана - 200 гр.
масло сливочное - 200 гр.
яйца - 5 шт.
сода - 10 гр.
сахар - 50 гр.
вода - 3/4 стакана
соль.

Замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести до употребления на холод.

Начинка: обычное картофельное пюре (с молоком) , только не слишком жидкое, потому что иначе вылезет из шаньги.

Из теста делаем кружочки размером 10-15 см толщиной не больше 1 см. В середину кладем картошку и защипываем края (как у обычной ватрушки) . Выпекаем на среднем огне. После выпечки смазать маслом и дать немножко постоять под салфеткой (но можно и с пылу, с жару).