Как правильно хранить фрукты и овощи в холодильнике?

Основное условие хранения продуктов – правильная температура воздуха. Оптимальная температура для хранения большинства плодов – от –1 до +4 градусов. От сухого воздуха фрукты морщатся, теряют сочность и вес. Излишняя влажность способствует размножению плесени и микробов. Фрукты при хранении выделяют углекислый газ, поэтому необходим регулярный приток воздуха.

Интенсивнее всего «дышат» артишок, брокколи, горох, брюссельская капуста, шпинат. Им для хранения необходимо обеспечить вентиляцию.

К фруктам и овощам с низкой интенсивностью «дыхания» (потребляют мало кислорода и выделяют мало углекислого газа и влаги) относят спаржу, баклажаны, морковь, сельдерей, свеклу, грибы (молодые) , огурцы, пряности, кабачки, тыкву, редис, репу, виноград, черешню, клубнику, чернику, малину, вишню, ананас. Кроме того, это спелые абрикосы, бананы, манго, киви, дыня, авокадо, нектарины, персики, сливы, помидоры.

Плоды с разной степенью выделения углекислого газа не следует хранить вместе. Помимо этого, некоторые сорта овощей и фруктов выделяют различные газы и запахи (яблоки и помидоры выделяют этилен, от которого старится картофель и салат; лук передает запах другим продуктам) .

Неспелые продукты, которые не следует хранить в холодильнике: абрикосы, авокадо, манго, киви, бананы, папайя, персики, сливы, дыня, нектарины. Процесс их поспевания в холодильнике протекает неравномерно или приостанавливается.

Для длительного хранения подходят плоды хорошего качества, созревшие и не тронутые болезнями или вредителями, без повреждений кожуры и с плодоножками. Загрязненные продукты портятся быстрее.

Авокадо
Разрезанный авокадо имеет традицию темнеть на срезе, поэтому следует положить его в бумажный пакет, проколотый в нескольких местах. Косточку лучше всего оставить. Можно также полить срез лимонным соком и плотно завернуть в полиэтилен.

Клубника и малина
Не храните их в банке, а лучше пересыпьте на плоское блюдо и поставьте его в холодильник, накрыв салфеткой.

Яблоки
Быстро портятся те яблоки, которые соприкасаются друг с другом, поэтому следует разложить их на некотором расстоянии от соседей. Срок хранения увеличится, если каждое яблоко завернуть в вощенную бумагу. Иногда яблоки натирают глицерином: он сохраняет их крепость. Можно засыпать яблоки сухими опилками или песком.

Яблоки выделяют вещество, способствующее быстрому созреванию, поэтому рядом с ними можно положить недозрелые сливы или абрикосы.
Очищенные яблоки не потемнеют в холодной подсоленной воде.

Цитрусовые
Лимоны можно хранить в банке с холодной водой (воду нужно менять ежедневно) . Если лимон разрезан, уложите его на блюдце с небольшим количеством уксуса срезом вниз. Лимоны также хранят в сухом песке, но они не должны касаться друг друга.

Апельсины и лимоны долго останутся свежими, если их натереть растительным маслом и хранить в закрытой посуде или полиэтиленовом пакете в прохладном месте.

Картофель
Враги хранящегося картофеля – влага и тепло. Кроме того, что картофель может прорасти, на нем образуются зеленые пятна с соланином – растительным ядом.

Лук и чеснок
Хранить в сухом и прохладном месте, не допуская прорастания.

Помидоры
Хранить помидоры в холодильнике не рекомендуется. В свежем виде они способны храниться до 2 месяцев, постепенно дозревая. Для этого лучше подходят плоды, не перенесшие ночную температуру ниже -8. Их укладывают в деревянные ящики плодоножками вверх и засыпают стружками.

Капуста цветная, брюссельская, кольраби
Капусту хорошо хранится в холодильнике около месяца при температуре 0. При комнатной температуре срок ее хранения обычно не более 3 суток. Цветную капусту следует хранить в темном месте.

Шпинат, салат, щавель
Эти овощи не подлежат длительному хранению. В холодильнике они сохраняют свои качества около 5-7 суток. Лучше всего держать их в полиэтиленовых пакетах.