как готовить и хранить цукаты?

Question

как готовить и хранить цукаты?

Александр Демин Профи (592), закрыт 11 лет назад

Всегда была уверена, что цукаты - это засахаренные корочки от цитрусовых. Оказывается, их можно готовить из тыквы, кабачков. Из чего еще вы готовите цукаты? Хотелось бы сохранить сладости до весны, когда придет время украшать куличи. Как их хранить?

Answer 1

Можно готовить цукаты из арбузных корочек. Они кроме того, что вкусные, но еще и оказывают мочегонное действие. Только для аромата лучше их готовить в яблочном или клубничном сиропе. Хранить любые цукаты можно в картонных ящиках. Каждый слой отделять пергаментной бумагой, посыпанной крупным сахаром. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Если их немного, то можно в стеклянной таре, прикрывая салфеткой.

Answer 2

Хорошо засахаренные цукаты хранятся в стеклянных банках с крышкой, годами.

Answer 3

Когда я готовлю какое-либо варенье (это обычно большое количество - ведро фруктов) , то не жду уваривания воды, первым делом отбираю сироп. В начале уваривания он уже достаточно густой, но еще прозрачный и без мякоти. Вот этот сироп я потом использую для изготовления цукатов. Можно сироп готовить на отваре из сухофруктов. Сахара и жидкости брать поровну и уваривать до 1/2 от первоначального объема. С фруктами готовят цукаты из овощей для того, чтоб добавить им выразительности вкуса и аромата. Цукаты из фруктов и ягод нежной структуры готовят, заливая подготовленные ягоды кипящим сиропом, настаивают до остывания, потом сцеживают сироп, опять кипятят и опять настаивают. Так до тех пор, пока ягоды не пропитаются сиропом, изменять цвет и станут плотными.

Answer 4

А еще Вы говорили о цукатах из кабачков. Вот это я могу приготовить, овощи лежат, ждут своего часа. Их в каком сиропе, кроме алычевого, посоветуете приготовить? Из сухофруктов подойдет?