В вазе в процессе увядания, может всякое случиться, увы объяснить этого не могу. А по поводу переопыления в процессе роста, то это касается только дельфиниумов выращеных из семян, если вы взяли семена у понравившегося вам растения, то результат будет непредсказуем, вырасти могут любые цвета, но преобладать все равно будет синий, даже на второй год роста, он может удивить и стать другого цвета. Если же вы размножаете делением куста, то эти растения до конца останутся того же цвета, белый, белым, а синий, синим и никогда не переопылятся. Я приобретаю новые дельфиниумы кустами, с цветом, чтобы избежать неожиданностей, семенами не выращиваю.