В чём (в музыке) отличие творческого переосмысления от плагиата ?

Плагиат - это когда выдаёшь чужое за своё. А творческое переосмысление - когда ты открыто говоришь, что, мол, да, взял за основу чужое произведение и сыграл его так, как мне кажется более интересным.
(И да, Vercia, прям вот одни и те же ноты сыграть трагично, а потом весело - не получится, учите музтеорию.)

в уникальности

можно одни и теже ноты сыграть трагично, можно - весело, с разным выражением, и получатся - вообще-то - достаточно отличимые вещи. Трудно, по-моему, дискутировать на эту тему. Композитор, сочинивший музыку, конечно же, назовет это плагиатом. А если только сохранить мелодию - основные ноты? что получится? в учебниках, возможно, это и сформулировано, а по-житейски любое новое чем-то исполнения приятно услышать.