Вопрос про растительное масло! Чем отличаются рафинированное, нерафинированное, дезодорированное?

Question

Вопрос про растительное масло! Чем отличаются рафинированное, нерафинированное, дезодорированное?

Маргарита (злющая) Высший разум (110608), закрыт 10 лет назад

Какие виды еще бывают? И как используют каждый вид?

Answer 1

Надежда Музыкальный ответила полно на поставленный вопрос.
А используются... Марго, вам ли не знать ?!
Сырые масла- для заправки салатов, но они у нас практически не бывают... Это растительное масло можно пробовать только в местах производства.. .
Нерафинированные- для заправки салатов, они имеют маленький срок реализации и особые условия хранения, которые практически в торговой сети не соблюдаются... Поэтому покупаю их в ограниченном количестве, и маленьких объемах, если расфасовка более 300 мл, то делимся с дочей )))
Рафинированные дозадорированные.... предпочитаю покупать подсолнечное или кукурузное рафинированное марки Д
Марки П и марка Д. Некоторые производители позиционируют свою продукцию, как масло марки Д. Что это значит для потребителя? Во-первых, сама по себе марка Д подразумевает, что масло подсолнечное рафинированное дезодорированное. Масло этой марки предназначено для производства продуктов детского и диетического питания. По физико-химическим показателям оно отличается от марки П по кислотному числу. Для масла марки Д оно должно быть не более 0,4 мгКОН/г, а для масла марки П норма не более 0,6 мгКОН/г. Кроме подсолнечного масла марку Д выделяют в кукурузном масле. В маслах марки Д нормируются микробиологические показатели.

Но в последнее время торговля закупает марку П. дешевле....

Answer 2

Рафинированное - очищенное. Дезодорированное - без запаха. Нерафинированное - такое как оно есть после отжима. Обычно на этикетке пишут сразу и рафинированное и дезодорированное

Answer 3

По степени очистки пищевые масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные.
Сырые растительные масла подвергают только фильтрации. Такие масла являются самыми ценными, в них сохраняются фосфатиды, токоферолы и все биологически ценные компоненты. Сырые масла имеют короткий срок годности и не очень приятный внешний вид.
Нерафинированные растительные масла — это масла, подвергнутые частичной очистке: отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации. Такие масла в результате очистки теряют часть полезных свойств, так как в процессе удаляется часть фосфатидов.
Рафинированные растительные масла подвергают полной очистке с прохождением всех ее стадий:
Отстаивание и фильтрация (удаляются механические примеси); Гидратация (обработка горячей водой, до 70°С. ) При гидратации удаляется значительная часть фосфолипидов, так как они способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении. В последующем масла могут быть повторно обогащены определёнными группами фосфолипидов для повышения активности антиоксидантных систем организма, нормализации работы печени; Нейтрализация или щелочная очистка (воздействие на нагретое масло щелочью) При нейтрализации из масла удаляются свободные жирные кислоты; Рафинация (адсорбция из масла красящих веществ с целью осветления) Кроме этого удаляются фосфолипиды, белки. Это необходимо для получения более светлого масла и подготовке к дальнейшей переработке; Дезодорация (удаление из масла ароматических веществ путем прогонки водяного пара под вакуумом) Вымораживание (воздействие на масло низнкими температурами) . В процессе вымораживания происходит связывание и удаление восков и воскообразных веществ. В результате масло приобретает товарный вид, так как воски при хранении образуют заметную муть.

Answer 4

Нерафинированное то которое получается из семечек. А про рафинированное один дядя в ТВ хорошо сказал-Там можно и бензин прогнать чтобы получить рафинированное масло и не отличишь. Какая там специфика прогона не известно, но что от масла ничего не остаётся это точно.