объясните что значит обмен веществ и за что он отвечает

Набор реакций в живом организме, обеспечивающий жизненные силы.

Это когда в организме все органы работают правильно. Если происходит какой то сбой. То нарушается обмен веществ.

Метаболи́зм (от греч. μεταβολή — «превращение, изменение») , или обмен веществ — набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды. Метаболизм обычно делят на две стадии: в ходе катаболизма сложные органические вещества деградируют до более простых; в процессах анаболизма с затратами энергии синтезируются такие вещества, как белки, сахара, липиды и нуклеиновые кислоты.

отвечает за здоровье и за рост, за энергичность и работоспособность

преобразование одной энергии в другую, всё течёт и движется постоянно. То что стоит на месте, то затухает и умирает.

Если упростить академическое понятие, то обмен веществ это преобразование одних веществ в другие. Применительно к человеку это означает сложные процессы превращающие продукты питания, воду, и прочие вещества получаемые человеком в вещества способные усваиваться. Например кусок мяса превращается в набор различных аминокислот.