Почему митохондрии называют центром дыхания?

Потому что митохондрии являются главными органеллами, которые потребляют (утилизируют) поступающий в клетки кислород. А он, в свою очередь, используется для окисления субстратов; этот процесс тесно связан с системой преобразования энергии этих субстратов в энергию АТФ