Приемы тепловой обработки кондитерских изделий.?

Я только выпечку и обжарку знаю... Хотя, варка, сушка...

выпекание, СВЧ-нагрев
выпечка в замкнутом объеме — в жарочных и пекарских шкафах, духовках; греющей средой служит горячий воздух. выпекают изделия из теста при различных температурных режимах.
Выпечка изделий из различных видов теста производится в кондитерских печах с газовым или электрообогревом непрерывного или периодического действия.

В каждом отдельном случае соблюдается определенный тепловой режим, иногда печи увлажняются. Это обеспечивает получение изделий высокого качества. Как правило, кондитерские шкафы и печи снабжены термометрами.