В чем суть процесса рыхления мяса?

Question

В чем суть процесса рыхления мяса?

Алексей Зимин Профи (618), закрыт 9 лет назад

Answer 1

Основная цель рыхления кусков мяса - увеличение их поверхности для более равномерного теплового воздействия и разрушение волокон соединительной ткани, что предотвращает деформацию мяса при последующей тепловой обработке.

Answer 2

кусок мяса механически обрабатывается специальным приспособлением, тендерайзером! Процесс очень похож на отбивание, только при рыхлении прокалываются волокна, но не меняется форма мяса! данный прием помогает проникнуть специям внутрь волокна!