Как продать дом в браке без присутствия жены?

никак

Без письменного её согласия никак.

Пусть доверку напишет и тебе пришлёт заказным

купи доверенность якобы от жены...

Если ты единственный собственник и она там не зарегистрирована. Продавай и всё.

продать можно, если вы единственный собственник (все 100% ваши)... но она может потом подать в суд, на разделение совместно нажитого при разводе

Это не важно один он собственник, или жена в доле. Если имущество приобретено в браке ИМЕННО приобретено по договору-купли-продажи, то это считается совместно нажитое имущество и нормальный нотариус просто не проведет договор без согласия супруги, да и росреестр его не зарегистрирует. А вот если супруг получил находясь в браке данное имущество по наследству, либо дарению, либо же купил его до заключения брака, то согласия супруги для продажи уже не требуется.