почему безе растеклось и стало коричневым?

Геката Оракул (52796) Попробуйте взбивать дальше, пена должна быть белой и крепкой, довольно плотной, сахара не должно чувствоваться. Когда Вы её выкладываете на противень, то должно быть впечатление, что безе уже готово, должно крепко держать форму. И еще - я, например, взбиваю только вручную, венчиком, это, конечно, тяжеловато, но всегда получается то, что надо. А вот миксером никогда у меня не получается, течет - и всё тут! Ну, а то, что уже припеклось - уже никак не реанимировать...