почему нельзя сделать так что бы курс денег был один к одному? а не платит за один долар или евро больше? почему?

Представьте себе, что вы - страна. У вас есть ресурсы - например, 1000 бочек нефти и в обороте 1 млн рублей.

Получается, что 1000 бочек нефти (ваши реальные ресурсы) равны 1млн рублей, 1 рубль = 1/1000 бочки нефти.

Другие страны (например США) готовы купить у вас нефть по цене 10 долларов за бочку. Получается 1 доллар равен 1/10 бочки нефти - в 100 раз больше, чем 1 рубль.

Вот и будет курс доллара равен 100 рублей.

А завтра - фигакс, нефть подорожала, и США говорит "мы будем у вас покупать нефть за 20 долларов за бочку! ".
Теперь 1 доллар стал равен 1/20 бочки нефти, а рубль остался прежним - и курс доллара стал 50 рублей за доллар.

Вот примерно так. Стоимость реальных ресурсов (нефть, газ, зерно и прочее) меняется - и вместе с ней меняются курсы валют