как так сфокусировать

Я не эксперт, но можно обычно сфотографировать.
и так же в обычном фоторедакторе (даже не фотошопе) размыть фон.

это фоторедактор

Присоединяюсь - это работа в редакторе с "размытием".

Это не фокусировка, это постобработка.
Учитывая ваше уточнение в вопросе:
Используйте Adobe Premier или After Effect - накладываете прямоугольные маски на первую и третью четверть изображения, делаете на них blur (размытие)

Adobe AE можно, а где ссылка на видео?

Это всё-таки Tilt-Shift, а не обработка.
На 3:25 - 3:30 видно по правым листочкам, как смещается зона фокусировки вместе с зоной на траве. Imho в редакторе так качественно слишком геморройно делать для такого простого видео.

В фотошопе замазать.
Или Tilt-Shift купить.

Объектив ts-e 90 mm(дорогой собака)
Ну есть ещё вариант-мазать вазилин на защитный фильтр обычного объектива в нужные места