у меня на планшете гнездо micro usb, а можно его заменить на гнездо mini usb?

почему нет? гнезда что мини что микро 5 ти контактные)

а можно другое гнездо микро (похожее, тоже 5ти контактное) запаять?

а как найти плюс и минус? смысле наоборот не что бы не припоять?
и что будет если наоборот припаяю?

Я не знаю как найти плюс и минус, но провод который вы будут использовать должен быть с таким же набором проводов, чтобы когда контакты соединятся, ток мог идти по проводу так же как он бы шёл по старому проводу и тут не важно микро или мини, главное правильно направить ток, если перепутаете, может сгореть или планшет или юсб вход на компе