Это делается очень просто. Во-первых это обычнейший монтаж, искусство своидтся к точному выделению, особенно волос. Ну а во-вторых - этих уроков, а лучше видеоуроков - полный инет. Просто вбей в поиске браузера - "Фотошоп уроки монтаж". Или зайди на сайт к моему другу:
http://photoshopsunduchok.ru там как-раз все для начинающих, просто, доступно и бесплатно! ). Удачи!