Для чего при консервировании огурцов в рассол добавляют сахар, что он дает?
По дате
По рейтингу
В любом маринаде сахар свяжет жидкость в продукте и сбалансирует вкус кислоты (уксуса, лимонной)
Сахар, как и соль усилители вкуса!
Не хруст. Он оттеняет кислоту уксуса, а натуральный вкус усиливает. Хруст дают дубильные вещества, из разных листьев. Можно вишню использовать.
В огурцы не добавляю, а вот помидоры (томаты) любят сахар. Вкус становится более насыщенным.
только для маринованных... для консервированных не добавляют
Больше по теме
в двух банках с консервированными (соль, сахар, уксус) огурцами помутнел рассол. Варианты реанимации