есть ли в i phone 4s (точнее у фотоаппарата) инструменты вроде.. iso,выдержки и так далее

Мак-принцип - конечный пользователь идиот, ему нельзя ничего доверить. Потому алгоритм зашит и неконтролируем ИМХО.

конечно. все есть поставь приложение 645 про и снимай в tiff с ручными настройками выдержки и исо