Почему в армии, когда ложаться спать звучит команда "Отбой", а не "Спокойной ночи" ???

деды научат и доброе утро говорить!!!

потому, что в армии не ложаться спать, а отбиваются

Всё логично: "В бой! " - воевать. "Отбой! " - не воевать, т. е. спать.)))

Так спокойной ночи может и не быть - армия всё же - не санаторий .