Можно принять на работу по трудовому договору индивидуального предпринимателя? на какой закон-документ можно сослаться?

Можно принимать, это его дело будет ли он ИП заниматься или по трудовому работать

У каждого человека есть права на труд и нет никаких ограничений в отношении предпринимателей. Это его головная боль и терки с налоговой. На работодателя это никак не распространяется.

Можно, конечно. Только в этих отношениях он будет действовать не как ИП, а как простой работник.

Либо он будет работать как физ лицо - тогда ТД, либо как ИП - тогда уже договор ГПХ на работы (услуги),

Раз речь о ТРУДОВОМ договоре, то принимать на работу можно любого, в т. ч. и физ. лицо, имеющее статус ИП.
Но его отношения с работодателем могут быть только, как физ. лица - наемного работника.
А его индивидуальная предпринимательская деятельность в рамках ТРУДОВЫХ отношений с работодателем осуществляться НЕ может и Трудовым договором регулироваться не может тоже.
Удачи.

сослаться на ст. 37 конституции, статус предпринимателя не ограничивает права