Я официально работаю. Дадут ли мне визу в Польшу, если я трудоустроена в Украине или нужно увольняться?

дадут

Что за бредовый вопрос? Вы россиянка и работаете на Украине?

Кто на ком стоял? Потрудитесь выражать ваши мысли яснее. (С)
Вы из РФ? Или из Украины? Вам нужна туристическая виза? Или рабочая?

У тех, кто официально трудоустроен, стабильная заработная плата и действующий банковский счет, намного больше шансов получить визу. Подача всех документов и справок не означает, что её гарантировано выдадут. Выдает визу консул, он принимает решение.