почему рыжик называют " царский " гриб?

По питательной ценности он почти равен белым грибам. И потом он становится довольно редким грибом.

Официально, царским грибом является мухомор цезарский (Amanita caesarea), или цезарский гриб, только не рыжик.
Хотя у каждого любителя грибов и в каждой местности - свой " царский гриб".
Не запрещено назвать им и рыжик.
У рыжика свои плюсы - быстро засаливается, хороший вкус, красивый цвет, легко моется и обрабатывается. Даже можно жарить после отваривания. Много и минусов: часто червивые, черви могут проникать сверху в шляпку, хранится менее долго, чем соленые грузди (быстрее размягчается и закисает).

Рыжики в России издавна считались грибами ососбо благородными и даже подавались к царскому столу

Соленые рыжики со сметаной и луком только для царей. А сейчас они, что-то .редко встречаются.

Рыжик-единственный из млечников гриб, который можно есть сырым

Потому, что его можно есть-в любом виде: сыром, соленом, варёном и жареном (рыжики,
жареные в сметане, вкус-не описать).

У нас, в Приморье, царским грибом называют цезарский мухомор.