Что значит Check-out 12:00 АМ в Китае?

То, что Вы должны освободить номер и выписаться из гостиницы в 12.00 дня по местному времени.

И не только в Китае, расчетный час в любом отеле в любой стране. Может слегка изменяться время выселения- 10-13, но смысл остается .

То же, что и не в Китае: выписаться из номера до 12:00 часов

Если позже - то еще за день или за полдня заплатить надо.

Check-out - означает время окончания пребывания в отеле или расчетный час, позже которого вы должны освободить номер или доплатить, если хотите остаться ещё на какое-то время.