Для чего ошпаривают рыбу?
По дате
По рейтингу
Ошпаривание вызывает сокращение объема куска перед панированием, и при жарении.
Рыбу осетровых пород ошпаривают для удаления сгустков белка, образующихся на ее поверхности, и предотвращения деформации при дальнейшей тепловой обработке.
Легче чешую чистить
http://best-dish.com/fish_dishes/initial_processing_of_fish/
